创办人兼主厨 • 自1983年以来传承文化遗产
赖法源在1983年创办梅村酒家，本着对客家文化的深厚使命感，希望客家菜肴能在新加坡发扬光大。他的愿景简单而深远：确保正宗的客家菜能够在本地蓬勃发展。
在70年代，赖法源有幸向一位来自香港的客家厨师学习。在这位大师的指导下，他不仅学到了食谱，还吸收了传统客家烹饪的哲学、技术和精髓。这些宝贵的教诲成为了梅村酒家的基石。
如今，76岁的赖师傅继续以四十年前同样的热情和奉献精神监督厨房工作。他严格遵守传统食谱，同时巧妙地简化厨房流程以提高现代效率——这种微妙的平衡确保了菜肴的真实性，同时不牺牲实用性。
除了经营餐厅，赖师傅还致力于传承客家饮食文化。他编写食谱、举办烹饪课程、指导下一代，确保这些珍贵的传统能够延续多年。
从学徒到大师，从香港到新加坡
70年代跟随香港大师学习正宗客家食谱和技术，掌握传统烹饪的基础。
本着文化传承的使命，创办梅村酒家，确保客家菜能在新加坡发扬光大。
精通梅州七个县区的所有菜肴，成为新加坡正宗客家烹饪的权威。
编写食谱、举办烹饪课程，传承知识并保留客家饮食传统。
克服包括疫情在内的各种挑战，在适应变化的时代中保持标准。
欢迎儿子剑米加入延续家族传统，确保餐馆的未来代代相传。
赖师傅的烹饪理念根植于对传统的尊重、对真实性的承诺以及对文化传承的奉献。每道菜都诉说着一个故事，承载着历史，将食客与客家人丰富的文化遗产联系起来。
绝不在传统方法和风味上妥协
只使用最优质、最新鲜的食材
完美把握味道和口感的相互作用
每道菜都充满热情和关怀
在现代新加坡传承客家菜的旅程
本地以粤菜馆和海鲜餐馆居多，很多厨师担心专门学习客家菜会限制日后的职业发展。这使得业界很难培养合格的客家菜厨师，成为保留这一烹饪传统面临的最大挑战之一。
疫情期间，餐饮业受到很大冲击，不少老字号餐馆因此永久结业。梅村酒家庆幸是属于自己的产业，不用承受租金压力。赖师傅保留文化的决心意味着无论面临什么挑战，关门都不是选择。
在保持正宗食谱和风味的同时，赖师傅巧妙地简化了厨房流程以满足现代需求。这种谨慎的平衡确保了菜肴保持其根源，同时餐馆能够在当今快节奏的环境中高效运营。
经过数十年对客家菜的专注服务，赖师傅最大的成就可能是确保了餐馆的未来。2022年，他的儿子赖剑米做出了重大决定，辞去会计工作加入家族生意。
这一转变不仅仅是管理层的更替——它是文化使命的延续。剑米带来了新鲜的视角和新的活力，同时尊重父亲坚持了40多年的传统食谱和价值观。