梅村酒家或许是本地仅存的客家菜餐馆。在那里能吃到梅州七个区县的代表菜肴。创办人除了坚守客家菜的经典味道,也通过编写食谱、开办烹饪课传授与保留客家饮食文化。
本地客家餐馆梅村酒家有"四大天王":梅菜扣肉、算盘子、酿豆腐和盐鸡,这些经典客家菜拥有一批忠实食客,每到餐馆必点。
在梅村酒家能吃到梅州七个区县的代表佳肴:梅州肉丸、五华酿豆腐、蕉岭咸菜酒糟及第汤、平远梅菜扣肉、兴宇红砖猪肉、大埔算盘子、丰顺春卷肠,一些不在餐单上的,必须预定。
始于1983年,梅村酒家是新加坡历史最悠久的客家餐厅。从那以后它就一直在Jalan Leban的位置,看起来和以前一样。
76岁的老板赖法源在70年代从一位来自香港的客家厨师那里学到了这道菜。如今,他坚持使用食谱,但简化了厨房流程。去年,他的儿子剑米辞去了会计工作,加入了他的行列。
赖法源(75岁)在1983年创办梅村酒家,本着对客家文化的使命感,希望客家菜肴能在本地发扬光大。
谈到经营老餐馆的挑战,赖法源说,不容易请到合适的厨师。本地以粤菜馆和海鲜餐馆居多,很多厨师顾及若学的是客家菜,日后发展有限,因此业界很难培养适合的客家菜厨师。
疫情期间,餐饮业受到很大冲击,不少老字号餐馆因此结业。赖法源庆幸梅村酒家是属于自己的产业,不用承受租金压力,因此无论如何都要将餐馆撑下去,"如果收掉这家餐馆,就无法保留自己的文化,我会很难过。幸好,我们已渡过难关。"
传统客家菜口味以咸、油、香为主。这跟客家人的生活环境有关。
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查看Traditional Hakka food, very good taste. I will recommend the chicken, 扣肉 and 酿豆腐. The taste is very authentic!
A very traditional looking shop. The 梅菜扣肉 was really good. Love the salted chicken, simple but yet can taste the original taste of the dish.
This should be a destination and heritage dining location. Love the nostalgic ambience and authentic Hakka food. Must visit.